¡El mejor camarero del mundo! Asesoría profesional para camareros, mozos, meseros, garzones y saloneros. Porque no todo es sobre cantineros y cocineros.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Se puede dominar más una cebolla que clientes

Maestro Ansaldi se encuentra trabajando en el restaurante de un importante hotel 5 estrellas ubicado en Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires, Argentina.


Propina de Ansaldi (en pesos argentinos)


19/09 $76
20/09 $378
21/09 $69
22/09 $232
23/09 $107




Observaciones:


  • Ansaldi quiere que sus compañeros entiendan que el servicio de bebida se hace toda la noche. "No existe que un cliente se tenga que levantar, ir hasta el gueridón y servirle champagne a su acompañante". Ansaldi le pide a sus compañeros que no se relajen.
  • ¡Felicitaciones, Nicolás Reines! Uno de los mejores 10 mozos de Buenos Aires, y por ende, del mundo.
  • El gerente de alimentos y bebidas les presentó a sus camareros este interesante y reflexivo video sobre la gastronomía de servicio.
  • Un cliente le devolvió a Ansaldi un confit de pato y el chef no quiso hacerlo nuevamente porque consideró que el plato no tenía fallas. El maitre coincidió. ¡Ay de las escuelas de cocina y los maitres!
  • Ansaldi está leyendo un libro sobre los Samurais. Está obsesionado con su concepto de cortesía
  • Nota de color: La balanza de un hotel 5 estrellas.



martes, 20 de septiembre de 2011

Baldeando un restorán



Yogur de Mora Zamudio se encuentra trabajando en el restaurante de la terminal de Ómnibus de Saldán, Córdoba, Argentina.


Propina de Zamudio (en pesos argentinos)

10/09 $ 4,80
11/09 $ 7,50
12/09 $ un cospel
13/09 $ una botella de vino que no tomó el cliente.
14/09 $ 0,0

Observaciones:
  • Es lunes, Zamudio se encuentra muy cansado, estuvo haciendo una losa el domingo anterior y hoy le toco acomodar el deposito del restaurante, su jefe lo mando a arreglar mesas y sillas, después que Zamudio le comentó que su vecino era carpintero, "si vivís al lado de un carpintero, algo debes saber" -le dijo. Se trabajó bien, 5 menús y cuatro desayunos, su jefe ya proyecta, si siguen así con la buena racha, comprarle una camisa y un moño a su mozo. Zamudio está contento.
  • El proveedor de agua y gaseosas, no bajo el pedido por falta de pago, tuvieron que llenar las botellas con agua de la canilla, su jefe le pide que cuando lleve una gaseosa, que le haga el ruidito con la boca como si la destapara, "practicá que te sale" -le dijo-, vendieron muy bien, 7 menús y 7 desayunos, su jefe al final del turno, abraza a su mozo casi al borde de las lágrimas. Zamudio salvó el barco.
  • Zamudio se olvidó de sacar las medialunas del horno y se quemaron, no salieron desayunos, le cobraron diez desayunos, pero vendieron bien al mediodía, hoy le toca limpieza de salón y debe levantar las sillas sobre la mesas, y baldear todo el restaurante, su dolor de espalda es muy fuerte.
  • Viernes y la cosa arranca complicada porque el cocinero se niega a hacerle un omelette a una mesa, tampoco quiso hacer un escalope con puré, Zamudio se ve obligado a mentirle a los clientes, lo mismo lo agravian y lo insultan, uno lo amenazo con darle un piedrazo en la calle. La sonrisa de Zamudio nunca estuvo ausente.
  • NOTA DE COLOR: El perro que mordió a Zamudio la semana pasada, hoy lo acompaña a la parada.




domingo, 11 de septiembre de 2011

Los puntos de los bifes


Maestro Ansaldi se encuentra trabajando en el restaurante de un importante hotel 5 estrellas ubicado en Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires, Argentina.


Propina de Ansaldi (en pesos argentinos)


05/09 $100
06/09 $134
07/09 $89
08/09 $299
09/09 $128


Observaciones:

  • Ansaldi reflexiona: "Antes para marchar una mesa (hacer el pedido en cocina) debías ordenar a tiempo cada cosa, en cada sector diferente. Un pollo tardaba 11 minutos, la pasta 3 minutos, las ensaladas 1 y medio. Estabas obligado a usar tu cerebro multitasking para coordinar con todo y hacer cada pedido a su debido tiempo. Con Micros trabajo con el cerebro en piloto automático".
  • Impertinente: Minutos después de retirarle de su mesa el plato principal un cliente (ministro top) le preguntó al Maestro si se había comido las sobras de su plato (un Kobe beef riquísimo, verdaderamente frío y exquisito, reconoció Ansaldi). "Perdón, caballero, por supuesto que no". Las quería para su perro. "Lo siento, para la próxima vez". 
  • Al maitre (impresentable) le propuso "una idea revolucionaria": "¿Qué te parece si con la cerveza damos una cazuela con maní?". ¿Se la cobramos? -preguntó el maitre. "No, he ahí la novedad, se la damos de cortesía". Mmm, le dijo. No le entendió la ironía.
  • ¿Entendieron la ironía?: Es un hotel 5 estrellas y la cerveza sale "pelada", sin maní, sin papas fritas. El champagne ídem, sin noticias de los cubos de queso con cerezas. Ansaldi está indignado.
  • ¡Dejá de manosear las servilletas querés! -así le dijo a Ansaldi a su compañero camarero decorador de interiores. 
  • Nota de color: Los clientes no conocen los puntos de las carnes. Pocos los conocen. Conózcanlos.

Taringa.net





sábado, 3 de septiembre de 2011

Taberna en la Terminal de ómnibus

Yogur de Mora Zamudio se encuentra trabajando en el restaurante de la terminal de Ómnibus de Saldán, Córdoba, Argentina.

Propina de Zamudio (en pesos argentinos)

29/08 $ 16
30/08 $ 1,50
31/08 $ 3
01/09 $ 7
02/09 $ 0,50



observaciones:

·         En su primer día, para Zamudio fueron 4 de cal y 1/2 de arena. La queja empezó con su primera mesa, le pidió un appetizer como entrada, y su jefe se ofendió cuando Zamudio le preguntó que appetizer tenían. "Pescado no vendemos" -le dijo ofuscado. Otra mesa preguntó si tenían wi-fi, y el jefe de Zamudio, que estaba en la barra escuchando, le contestó al cliente: "no me quedó nada, pero tengo unos ravioles con tuco geniales". Después entró un perro, Zamudio corrió raudamente a sacarlo y el perro le mordió una mano, Zamudio le preguntó a su jefe por el botiquín de primeros auxilios, y éste le dijo: "andá a la pileta del fondo, hay un pedazo de bolsa arpillera, refregate con eso, bien, bien, no vaya a ser cosa que se te infecte". La buena fue que una mesa le dejó algo de propina.
  
·         Al otro día Zamudio llegó temprano y lo mandaron a limpiar los baños, cuando Zamudio le pidió a su jefe guantes y cepillo, éste le respondió: "¿sabías que la mano es la mejor herramienta que creo el hombre? agua y la mano al inodoro, dale a la cascarria con la uña, ¡eso sí, refregate bien con la bolsa arpillera después!". Más tarde entró un señor reclamando que ayer se había olvidado el vuelto, así que Zamudio le devolvió lo que él pensaba era propina. Día concluido: Zamudio vendió un solo menú y le dejaron algo de propina, su deseo es que no se la pidan mañana.
 
·         Vinieron los del ministerio de trabajo así que Zamudio se la pasó escondido, sentado en la tapa de la cámara séptica. No cobró el día.
          
·         Terminando la semana Zamudio trabajó re bien: dos desayunos y tres menús, después le tocó sacar la basura de la semana y llevarla a tres cuadras donde está el contenedor del vecindario.


·         Nota de color: Zamudio viaja sentado en el ómnibus cuando regresa a su casa.


lunes, 29 de agosto de 2011

Hotel 5 estrellas en Puerto Madero

Maestro Ansaldi se encuentra trabajando en el restaurante de un importante hotel 5 estrellas ubicado en Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires, Argentina.

Propina de Ansaldi (en pesos argentinos)

22/08    ?
23/08    ?
24/08 $720
25/08 $312
26/08 $290

Observaciones:

  • ¡Por fin se le cumplió el sueño a Ansaldi! Trabajar en el restaurante de un hotel 5 estrellas es la máxima ambición de todo camarero profesional. Caducó la prohibición que lo inhibía a trabajar en hoteles.
  • En su primer día Ansaldi recibió su uniforme: zapatos Hush Huppies, camisas (cinco) y pantalones (cuatro) Etiqueta Negra y maquillaje Ángel Face. ¿Maquillaje? -pensó Ansaldi. 
  • Sus compañeros fueron un tanto hostiles, con nulas demostraciones de interés hacia su persona. De hecho, nunca lo miraron a los ojos cunado presentaron formalmente al Maestro. La mayoría carece de vocación de servicio auténtica. Hay actores, músicos, (Party Down), un decorador de interiores y un señor mayor (50) muy parecido a Leo Dan. Camareros, ninguno.
  • Ansaldi pudo mostrar su servicio a partir de su segundo día de trabajo. Fue al embajador de Estados Unidos y su mujer. Ansaldi utilizó su barremigas y sus compañeros se miraron desorientados. Este sabe -dijo el Mozo decorador de interiores. 
  • Capítulo aparte merecen el maitre y los chefs. El Maitre le birló a Ansaldi la propina de los dos primeros días. Rugbier deforme sin muchas luces que habla con errores de ortografía y escribe con la letra de una niña de 5 años. Abundan en él pensamientos filonazis. Y sobre los "chefs", sólo eso por el momento: son jóvenes "chefs" de sobrevaloradas escuelas de cocina. Por el momento Ansaldi los estudia sin emitir palabras al respecto.
  • Nota de color: El anacrónico exprimidor 5 estrellas.
Exprimidor 5 Estrellas en Puerto Madero







lunes, 18 de julio de 2011

Tipos de camareros

Existen cinco ocho clases diferentes de camareros:
  • Camarero de restaurant: El verdadero camarero. (Donde encontramos espécimenes que se desempeñan desde fondas de mal gusto hasta en restaurantes de alta gama). En un nivel 5 estrellas debería ser un vendedor sutil, un actor del demonio, un conversador encantador y  un justo orador, un experto escuchador, un apasionado sibarita, con elegante y pulcra estampa. Y lo más difícil e importante: Ser invisible. Las pretensiones irán bajando según la calidad del establecimiento.
  • Camarero de café/bar: Un camarero sacrificado. Psicólogo: confidente de sus clientes; maratonista sin igual; experto en el manejo de la bandeja; memoria de acero;  sospechado de robo por el adicionista y el dueño. Comenzó como bachero o gambucero hasta ascender a camarero. Un self made man.
  • Camarero empleado público: Tiene tanto de camarero como un taxista  de corredor de fórmula 1. Le sirve soda  a los ministros en sus reuniones,  un whisky al Presidente a las 2 de la mañana, el desayuno a la primera dama a la 7 de la mañana. Eso es todo.
  • Camarero de eventos: El anti camarero. El camarero transportador. Es un estudiante universitario o no,  que se hace unos pesos trabajando en cumpleaños de15, casamientos,  fiestas empresariales. No tiene vocación, sólo espera recibirse para terminar con la tortura de transportar platos y servir gaseosas dentro de jarras. Es un comienzo. No sabe por qué hace lo que hace. 
  • Camarero de calle: Casi siempre son mujeres con hijos. Una maestra iluminada. Una self made woman. La más sufrida.  Las negrean tanto como sea posible. Pueden llegar a caminar 5 cuadras con dos cafés en su bandeja. Si soportan un año de trabajo galvaniza su temple de tal manera que con capacitación futura puede llegar a ser una excelente camarera de restaurant. 

  • Bonus track 1: Esas camareras glorificadas: Las azafatas. Click.
  • Bonus track 2: Camareros de room service y camareros en moto. Click.


Historias de un camarero decadente

jueves, 7 de julio de 2011

Patologías de Camareros Altamente Peligrosos

Existen seis patologías altamente negativas entre los camareros, muchas de ellas relacionadas, sin dudas, por el stress que ocasiona esta profesión-arte, donde sin técnica y sin un camarero Alfa que motive la vocación de servicio, los noveles desarrollan o inventan una realidad en paralelo que se conoce como el “Síndrome del Medio Pelo Argentino”, una especie de patología en la que se cree que estar más horas en el restaurante les hará ganar más propina, no teniendo en cuenta que profundiza o adquiere cualquiera de estas malas actitudes, inaceptables para un camarero profesional.

Camarero Narcisista/Egocentrista: Clásico Camarero quien cree que vender más es ser mejor. Menosprecian a sus compañeros y no dejan que se acerquen a sus mesas porque no están calificados para atender a sus clientes. Llegan a ser buenos responsables de una mesa si le venden el plato más caro y un buen vino, y siendo verdaderos clienticidas (Asesino de clientes) con las personas que piden una pizza y una gaseosa para compartir, y aunque en las leyes del Talmud de servicio, está prohibido con ley marcial la “Ambigüedad Clientelar para ellos es moneda corriente.
Solucion: matar su ego dándoles pocas mesas y si es posible las que menos consuman.

Camarero Obsesivo/Compulsivo: Esta patología parte de sujetos que muestran una extremada adicción por mantener el orden de su sector. Es un gran fajinador, el mejor. Mantienen sus farmacias llenas  y esconden en ellas de todo: cubiertos, copas, servilletas, queseras, escarbadientes, saleros, pimenteros, etc, dejando a sus compañeros sin elementos para trabajar. Los enfrentamientos son inevitables.
Solución: utilizar la técnica conocida como “La Gran Benny Hill”, consiste en acercarse y decirles al oído, “che, fíjate que marchaste mal un plato de  mesa 16”. Automáticamente salen raudos y debemos aprovechar ese momento para robarles las cosas de la farmacia.


Camarero Paranoico/Vigilante: Son altamente inseguros, están expectantes a la mirada del cliente, “ me parece que me miro mal la señora” o “ podes atenderlo vos que no me gusta atender gente con bigotes”. El sin fin de argumentos es interminable, miran hacia todos lados mientras le sirven la bebida al cliente, están pendientes donde está el encargado, su manejo es extremadamente torpe y viven rompiendo cosas.
Solución: darles el sector que más trabaje, que “corra” toda la noche así no tendrá tiempo de pensar.
  
    Camarero Esquizoide/Ermitaño: Desmotivado totalmente. Es aquel que se aleja del cliente, no lo recibe, tampoco lo despide, no le hace el servicio, no le retira los platos, hace que el cliente le ordene el servicio, suele estar fumando en el vestuario o tomando café oculto mientras su sector lo demanda, sin embargo al momento que el cliente solicita la cuenta, aparece un renovado interés por atenderlo, y se muestra amable, incluso le ofrece postre o café sabiendo que terminó el servicio.
Solución: No darle sector, dejarlo fijo en la recepción recibiendo y acomodando los clientes y que “bandejee” para sus compañeros toda la noche.


Camarero Histriónico/Teatral: Tal vez sea la mejor o la menos dañina de todas las patologías descriptas, son sujetos altamente agradables con el clientes, le lleva un globo al hijo, le cantan el cumpleaños a la abuela, lloran en las navidades, etc. El problema es que son extremadamente mentirosos, y viven distraídos por su falta de atención, son el verdadero karma de los cocineros.
Solución: Solamente se recomienda que se los trate con mucho tacto ya que son muy sensibles y les afecta en el servicio cualquier tipo de llamado de atención.

Camarero Antisocial/Pendenciero: También conocido como el “Mal del misántropo”, la faceta más peligrosa que adquiere un camarero, donde se demuestra un total desacuerdo con la autoridad, no respeta al cliente, se muestra ofuscado ante cualquier reclamo, no colabora con sus compañeros, incluso los increpa si estos le colaboran, y en algunos casos han llegado a pegarle al encargado. Existen altas probabilidades de que escupan la comida que transportan.
Solución: Despido con causa.


Foto del mozo del restorán "El Pollo Farsante": www.sofoca.cl

martes, 22 de marzo de 2011

Fin de Temporada

Propinas de Maestro Ansaldi en este 2011 en el hotel resort Mantra de Punta del Este:

                                                     u$s 2.414.00

A eso hay que restarle la parte que le tocó a la cocina: 
u$s 980.00 
(Cocina y lavadero)
Y a eso hay que sumarle un barremigas que le regaló Adrian Suar. No sé cómo pudo conseguirlo.

Una buena temporada.

"¡Chau, Punta! !Hola, Buenos Aires!"
(Y aunque Ansaldi figure en la lista negra de camareros prohibidos para desempeñarse en hoteles 5 estrellas, existe una posibilidad (Altísima) que este 2011, ¡por fin!, pueda trabajar en un hotel de primer nivel)"

¡Gracias, Adrian Suar!

lunes, 21 de febrero de 2011

Carpeta médica para un camarero

"Un camarero no se enferma", dijo Ansaldi y saco una carpeta interminable:

Hotel Mantra- Punta del Este- Uruguay. Temporada 2011.

Semana 5 (en dolares)

29/01 carpeta médica
30/01 carpeta médica
31/01 carpeta médica
01/02 carpeta médica 
02/02   $12
03/02   $48
04/02   $61

Observaciones:
  • Y bueno, no pude más y me tomé cuatro días. Con certificado médico y todo. Lumbalgia. No es que sea mentira. La espalda me duele, pero el médico (viejo cara con caca) me dijo que podía trabajar sin problemas, entonces me largué a llorar (realmente necesitaba un descanso) y me dio cuatro días de reposo. Ja!. En unos días tengo turno con un pscicólogo. Me parece que se viene una carpeta psiquiatrica.
  • Un comensal me comparó con Maradona. Dijo: Maradona cuando llevaba la pelota pensaba en 15 cosas a la vez, mientras que un jugador promedio en la misma situación piensa solo 6. Tú eres igual, pero en el salón. Te veo trabajar, atendiendo 10 mesas al mismo tiempo y pienso: Eres el Maradona de los camareros. Ja!.
  • En estos días de reposo hice playa y lectura. "La magia del poder psicotrónico" de Roberto Piedra. Se lo recomiendo a todos los camareros del mundo.
  • En los ascensores del hotel promociónan el restaurante con la foto del chef ejecutivo, quien dicho sea de paso, nunca le vi preparar un plato. Le vi hacer una hamburguesa y la devolvieron. Le salió cruda y con el pan quemado. ¿Por qué no presentar el restaurant con la foto de toda la brigada de cocineros, o sea los verdaderos chefs? o ¿Por qué no una foto con la brigada de camareros? "Brigada de camareros "Los Calvos". Modelos profesionales a su exclusivo servicio".
  • Hice un evento privado en la casa de Ratazzi. Mortal la decadencia. Todos vestidos de blanco y bailando canciones de Donald. Y yo parado como un granadero al lado del ponche. Comieron mortadela con pistachos y queso brie.
  • ¿Puede ser hielito, mozo? Una mesa me pidió hielo cinco veces en menos de 30 segundos. Ahhhh, ¿querés hielo? Les lleve una frapera gigante repleta de hielo. El maitre miraba la frapera con ojos desorbitados. ¿A qué se debe ese balde con hielo en la mesa, Ansaldi?. Así me lo han pedido, le respondí. 
  • Los cuatro elementos clásicos griegos: Fuego, el cocinero; Agua, el lavadero; Tierra, el camarero; Aire, el encargado.
     

    lunes, 7 de febrero de 2011

    Mi maitre es un inútil

    "Camareros, cocineros y maitres son bichos que no deberían compartir un mismo espacio" (palabras del Gran Maestro Ansaldi quién nos sigue iluminando con su derrotero diario:

    Hotel Mantra- Punta del Este- Uruguay. Temporada 2011.

    Semana 4 (en dolares)

    22/01   $160
    23/01   $85
    24/01   $69
    25/01   $84
    26/01   $152
    27/01   $49
    28/01   $101

    Observaciones:
    • Conversando nimiedades con el analfabeto de mi jefe reflexiono acerca de lo inútil que es trabajar como mozo. Encontrarle un sentido. Sabemos que los médicos, los choferes de taxis, los de colectivos y los abogados son lacras inmundas, ignorantes y descerebrados, pero con un misión clara e importante dentro de la sociedad. Nosotros no. ¿Qué es eso de servir bebidas y comidas en una mesa? 
    • Una mucama le saco una bombacha sucia a Flor Macri y se la vendió a un japonés por Internet. 
    • Le pedí al cocinero queso azul para uno, para untar. Un drama. "No está en la carta". ¡Ay, de las escuelas de cocina!
    • Mi joven compañero de plaza está orgulloso porque nunca se le cayó una bandeja con copas. Le dije: Recién cuando se te caiga una bandeja repleta de copas vas a comenzar en este ingrato oficio de la bandeja. Mientras tanto eres nada dentro de un salón. Fracasado.
    • Estoy contento porque esta semana hice una publicidad para Pepsi. ¡Genial! Fue para Canadá, filmada en el hotel y mientras trabajaba. Resulta que estoy escondido debajo de una escalera tomando, sin autorización de mi jefe, una Pepsi y aparece de repente el gerente de alimentos y bebidas, nos quedamos mirando, serios, como batiéndonos en duelo con las miradas, y yo con mi Pepsi en la mano, entonces le digo: "¿Vos podés creer? El de la mesa 10 me la devolvió. Dice que sabe mal". "Pronto, déme", dice el gerente y toma un trago. "Excelente", dice el gerente. Y mientras le quito la Pepsi, miro a cámara y guiñando un ojo, digo: "¡Es lo que yo pensaba, esta Pepsi está de primera!"
    • Creo que los camareros venimos de los eunucos, luego de los criados, y después de los mayordomos. Igor es un buen ejemplo de un pre-camarero.
    • Ciro Martinez me pidió un jugo de naranjas, pero sin pulpa. "Colámela, por favor". ¡Pará! Si tenés más tierra en esa camisa que yo en mis medias.

    domingo, 30 de enero de 2011

    Camarero paspado

    Ansaldi y el día a día de una temporada que dejo huella en la mente de muchos camareros de la vieja escuela:

    Hotel Mantra- Punta del Este- Uruguay. Temporada 2011.

    Semana 3 (en dolares)

    15/01   $16
    16/01   $22
    17/01   $35
    18/01   $41
    19/01   $63
    20/01   $50
    21/01   $23

    Observaciones:
    • El maitre me dijo que le pague 200 por semana o me cambia de plaza. O sea, me cambió de plaza. Nunca le daré una moneda  a un maitre. ¿Sabías que la traducción de maitre es maestro? Ja.
    • Después de más de tres temporadas aquí, descubro que las copas son Riedel.
    • Tomando el pedido a una mesa de italianos y escuchandolos hablar (gritar) entre ellos, reflexiono acerca de por qué los argentinos valemos menos que el capuchón de una birome.
    • El camarero en este nivel de servicio de alta gama debe ser invisible. Presentarse con el nombre ante el comensal es de una sandez inaceptable. Ser maestros de la cortesía y sutiles vendedores. El valor agregado y la empatía, nuestras obsesiones.
    • Hace cuatro días que tengo el culo y las bolas paspados. ¡Gracias por la maicena, Chicas de pastelería! 
    • Un abrazo a mi amigo de Alicante, El camarero fiel. Intercambiar experiencias en este oficio imposible e ingrato es muy gratificante.
    • Compartir el salón con un camarero de medias blancas es como jugar al fútbol en calzoncillos y descalzo. Te envileces y envileces a los que te rodean.

    martes, 18 de enero de 2011

    Un francés dejó propina

    Bitácora de Maestro Ansaldi en su mejor temporada laboral:

    Hotel Mantra- Punta del Este- Uruguay. Temporada 2011.

    Semana 2 (en dolares)

    08/01   $114
    09/01   $102
    10/01   $103
    11/01   $194
    12/01   $62
    13/01   $141
    14/01   $32

    Observaciones:

    • Me hartó la música del restorán. Todo el maldito día escuchando esa Bossa n´Stones horrible.
    • La hija de Marcelo Tinelli me ordenó una milanesa infantil con fritas. Le llevé la milanesa toda cortadita en trocitos como sólo yo sé hacerlo. Marcelo se sorprendió con mi actitud de servicio y me felicitó.
    • Rallando Queso (adicional plaza 8) reflexiono acerca de que el ser humano debería adoptar el hábito de caminar por la derecha como hacemos nosotros los camareros y los autos. Siempre por la derecha. Así nadie se choca con nadie.
    • ¿Por qué lado caminan los camareros ingleses?
    • Le gané una apuesta al sommelier del restaurante. Él me decía que el Jack Daniel es bourbon y yo le decía que no. Me trajo la botella y me señaló donde decía la palabra "bourbon". Perdón, le dije, lee bien, allí dice: is not bourbon, is not Bourbon.
    • Le llevé a Iván de Pineda una schweppes, pero antes se la agité brutalmente. Lo mojé todo. Completamente. Me cae bien Iván de Pineda.  No sé por qué hice lo que hice. Es la segunda vez, en toda mi carrera, que lo hago. Escupir café o comida nunca. Jamás.
    • Esta semana un cliente francés sonrió y dejó propina. No fue en mi plaza, pero me parece un hecho como para resaltar. 

    domingo, 9 de enero de 2011

    Cocineros mudos, camareros locuaces

    Maestro Ansaldi y una temporada extraordinaria:

    Hotel Mantra- Punta del Este- Uruguay. Temporada 2011.

    Semana 1 (en dolares)

    01/01   $3
    02/01   $12
    03/01   $187
    04/01   $99
    05/01   $85
    06/01   $120
    07/01   $89

    Observaciones:
    • Alto nivel de clientes. Punta del Este es la ciudad waiter friendly por excelencia.
    • Un huésped quería tomar "sólo" una copa de vino tinto y una entradita ligera. Se terminó tomando un Primus Malbec, y comió entrada, plato principal y postre. Soy terrible.
    • Me olvidé un plato de un pedido de 8. Un bife de chorizo bien cocido. ¿Por qué no me olvidaré alguna ensalada? Tuve que aplicar mucha sonrisa y culpar a la cocina, por supuesto.
    • La recepcionista es asombrosamente hermosa. Tiene mal aliento. Creo que le falta un molar.
    •  Antonio del Rúa me reconoció. Lo atendía cuando él era habitué en el Hostal del Canigó de Joan coll.
    • Durmiéndome de parado en mi plaza reflexiono acerca de que los cocineros deberían ser mudos y los camareros deberían ser locuaces.
    • Les dejé 150 dolares a los cocineros como propina por la semana. Me aman. Los mozos me odian.