¡El mejor camarero del mundo! Asesoría profesional para camareros, mozos, meseros, garzones y saloneros. Porque no todo es sobre cantineros y cocineros.

miércoles, 15 de octubre de 2014

El camarero invisible

#Decálogodelcamarero

Explicativo regla nro 10

"Un buen camarero es, aunque no lo creas, invisible"

Existe una creencia popular que dice que los árbitros de fútbol deberían ser invisibles, refiriéndose con esto a que hagan fluido el juego, sin cortar innecesariamente el mismo, advirtiendo verbalmente a los que hacen tiempo, y sin sacar tantas tarjetas de amonestación o expulsión. Las verdaderas estrellas son los jugadores. Lo mismo sucede en gastronomía y hostelería. Las estrellas son los comensales. Casi nunca están allí para disfrutar estrictamente de la comida o la bebida. Comida y bebida son factores secundarios. Ellos están allí para pasar un buen momento, en un buen ambiente y asistidos por un profesional: cerrando un negocio, abriendo un negocio, encontrándose con familiares, compañeros de trabajo o amigos. Celebrando el encuentro. Entonces es de extrema delicadeza que nosotros como camareros tratemos, como mínimo, de no arruinarles ese momento. Nuestra obligación es guiarlos para que tengan la mejor de las experiencias posibles y que piensen en regresar y recomienden a sus amigos vivir esa maravillosa experiencia que ellos mismos vivieron. Atención, suavidad y diligencia. Estamos en el momento justo y le damos justo lo que necesitan. Con velocidad, serenidad y precisión. Somos invisibles. Comensales disfrutando sin que nada les falte, porque nosotros nos anticipamos a sus pedidos brindándoles eso tan importante que necesitan: valor agregado. Es que somos videntes. Esa videncia inductiva generada por años de formación en un oficio tan noble e ingrato: Servidores

The Invisble Man (1933)



miércoles, 27 de agosto de 2014

Equipo de camareros

#Decálogodelcamarero

Explicativo regla nro 9

"Un buen camarero encuentra su razón de ser cuando trabaja en equipo"

Recopilación de frases del gran Marcelo Farias:

"Mientras existan plazas en el salón los camareros crearán guetos, se pelearán entre ellos, se descalificarán".

"Formar camareros con mentalidad de salón y NO con mentalidad de cuatro mesas es el gran desafío".

"En la nueva gastronomía de servicio un camarero que tenga una visión precámbrica, y sin los principios básicos de la profesión -sonreír, colaborar, o permitir que lo ayuden- no tiene lugar. El despido es inminente".

"Trabajar con una brigada de camareros comprometidos con el cliente y socorriendo a un compañero en apuros, en un corto tiempo deriva en un salón lleno de comensales".

"A un camarero de elite lo crea y capacita otro camarero de elite"

"Mi plaza es todo el salón".

Gracias por todo lo que compartiste, Marcelo! Hasta siempre!






sábado, 9 de agosto de 2014

Somos camareros orejas

#Decálogodelcamarero

Explicativo regla nro 8

"Un buen camarero es un formidable escuchador"

Escuchar, escuchar y escuchar. No queda otra. Escuchar al cliente, escuchar al cocinero, a tu compañero, y a tu encargado. Y escucharlos bien escuchados, porque allí encontrarás la solución al problema o inquietud que te transmiten. Empatía cien%. Sé que es sumamente difícil ya que muchas veces nos faltan el respeto. Generalmente, encargados y clientes. No importa. Siempre contando hasta cinco antes de contestar alguna insensatez. Nunca debemos ser irrespetuosos. Es común que lo sean contigo, pero no es conveniente que nosotros como camareros profesionales nos rebajemos a su mismo nivel.
Antes que hablar, debemos escuchar. Un camarero sabe escuchar y analizar esas palabras escuchadas. y tratar de entender que quiere ese cliente o ese encargado o ese compañero para luego actuar con eficiencia. Y siempre buscando el valor agregado con tus clientes, con tus encargados, con tus compañeros. Escuchamos y accionamos.

Sordolandia