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martes, 20 de enero de 2009

Los camareros retiran la platina

Carta de Maestro Ansaldi al gran Chocolate Zamudio:

(Rosario, 1992)
"Zamudio, hace tiempo que no tengo noticias tuyas. ¿Cómo anda tu restaurante "Los Gamos"? escribime o ven a mis seminario de los martes. Tú eras un mozo con mucho talento, no se por qué no sigues trabajando como tal. Ser empresario no quita la posibilidad de oficiar como camarero en tu restaurante. Eras de los mejores, pero dejame corregirte en un error frecuente, un error tonto que cometías tú como otros mozos. Cuando el cliente pide la cuenta y se la llevas en la platina o la carterita de cuero o llamale como tú quieras, y el cliente deja su dinero o su tarjeta y entonces tú le cobras y le dejas el vuelto o el cupón con la factura en la platina y le agradeces, lo saludas y te retiras. Aquí es donde comienza el problema porque el cliente deja la propina en la platina y tú como otros mozos nunca la retiran. Siempre esperan a que el cliente se retire del restoran y no es asi. Tú debes estar atento, cuando el cliente termina de depositar en la platina la propina, tú tienes la obligación de acercarte y de preguntarle si puede retirar la platina, agradecer y saludar. Luego, y por más que la propina no sea satisfactoria tienes la obligacion de abrirle la puerta y despedirlo cuando se retire. Abrirle la puerta o escoltarlo hacia ella. Así es, Zamudio. De todo esto y de muchas cosas mas te enterarías si vienes a mis seminario de los martes"

domingo, 4 de enero de 2009

¿Para qué sirven los encargados gastronómicos?

Maestro Ansaldi pregunta y reflexiona al mismo tiempo:

"Brigada, ¿Saben ustedes cuál es la función de un encargado gastronómico sea maitre, chef ejecutivo, gerente o lo que fuere? ¿Cuál es la función de esos grandes empleados como nosotros que dan ordenes? se resume en esto: pedirle al bachero, lavadero o personal de limpieza, que le meta dentro del auto dos caja de vino o de champaña (como mínimo). Verdaderamente brigada, para ser encargado no se necesita ninguna habilidad, no así con nuestro trabajo de camareros que para realizarlo eficientemente, ¡pucha dios! que debemos ser habilidosos. Por eso insisto con la capitación y con el seminario de los martes. Y para terminar me gustaría hablarles de nuestro encargado, Don corbata. ¿Saben ustedes de qué calaña es nuestro superior? Es el caniche Toy del sr. Gorila. Un obsecuente y demagogo. Es su segundo trabajo. Es martillero publico, pero nunca ejerció. Antes trabajó en la caja de una carpintería de aluminio. ¿Y la gastronomía? Cierta vez una señora mayor y su nieto fueron a comer al restorán. Desafortunadamente, la anciana olvidó su billetera, así que no tenia dinero para pagar. Don Corbata retuvo al niño hasta que la mujer fuera a buscar el dinero. Tuviste suerte Don Corbata que no te denunciaran. ¡Eres un burro con corbata!"