¡El mejor camarero del mundo! Asesoría profesional para camareros, mozos, meseros, garzones y saloneros. Porque no todo es sobre cantineros y cocineros.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Equipo de camareros

#Decálogodelcamarero

Explicativo regla nro 9

"Un buen camarero encuentra su razón de ser cuando trabaja en equipo"

Recopilación de frases del gran Marcelo Farias:

"Mientras existan plazas en el salón los camareros crearán guetos, se pelearán entre ellos, se descalificarán".

"Formar camareros con mentalidad de salón y NO con mentalidad de cuatro mesas es el gran desafío".

"En la nueva gastronomía de servicio un camarero que tenga una visión precámbrica, y sin los principios básicos de la profesión -sonreír, colaborar, o permitir que lo ayuden- no tiene lugar. El despido es inminente".

"Trabajar con una brigada de camareros comprometidos con el cliente y socorriendo a un compañero en apuros, en un corto tiempo deriva en un salón lleno de comensales".

"A un camarero de elite lo crea y capacita otro camarero de elite"

"Mi plaza es todo el salón".

Gracias por todo lo que compartiste, Marcelo! Hasta siempre!






sábado, 9 de agosto de 2014

Somos camareros orejas

#Decálogodelcamarero

Explicativo regla nro 8

"Un buen camarero es un formidable escuchador"

Escuchar, escuchar y escuchar. No queda otra. Escuchar al cliente, escuchar al cocinero, a tu compañero, y a tu encargado. Y escucharlos bien escuchados, porque allí encontrarás la solución al problema o inquietud que te transmiten. Empatía cien%. Sé que es sumamente difícil ya que muchas veces nos faltan el respeto. Generalmente, encargados y clientes. No importa. Siempre contando hasta cinco antes de contestar alguna insensatez. Nunca debemos ser irrespetuosos. Es común que lo sean contigo, pero no es conveniente que nosotros como camareros profesionales nos rebajemos a su mismo nivel.
Antes que hablar, debemos escuchar. Un camarero sabe escuchar y analizar esas palabras escuchadas. y tratar de entender que quiere ese cliente o ese encargado o ese compañero para luego actuar con eficiencia. Y siempre buscando el valor agregado con tus clientes, con tus encargados, con tus compañeros. Escuchamos y accionamos.

Sordolandia